Si è svolta il 26 novembre 2025, presso la Baldi Academy, la seconda sessione pratica del progetto S.M.S.M. – Sperimentazione e Management del Suino della Marca®, finanziato dal PSR Marche 2014–2022, Sottomisura 16.2 – Filiere agroalimentari 2022.
Il partenariato del progetto S.M.S.M. è composto da: Unione Suinicoltori Marchigiani (capofila); Impronta Verde Società Agricola; Baldi S.r.l. (trasformatore); Università di Camerino, responsabile dello sviluppo della ricerca e Arca S.r.l. Benefit, partner per le attività di informazione, divulgazione e disseminazione.

L’incontro ha rappresentato un importante momento di approfondimento, restituzione e confronto, dedicato alla presentazione dei risultati della prima fase di sperimentazione, con particolare attenzione alle prove di accrescimento e all’analisi delle curve di crescita del Suino della Marca®, una razza ibrida di recente formazione.

Obiettivi del progetto

Il progetto S.M.S.M. nasce con l’obiettivo di individuare linee genetiche rustiche all’interno della popolazione del Suino della Marca®; valutare soggetti con elevato indice di conversione alimentare (ICA); sviluppare una dieta alimentare ricca di fibre, capace di migliorare le performance di accrescimento, infine, approfondire le principali performance zootecniche e la qualità delle carni, colmando una carenza di studi sistematici su questa razza.

Il Suino della Marca® è infatti il risultato di un incrocio a tre vie e due livelli tra le razze Cinta Senese, Large White Italiana e Duroc Italiano. Dall’avvio della fase di meticciamento non erano mai stati condotti studi strutturati sulle sue caratteristiche produttive.

Metodologia sperimentale

Durante la sessione pratica è stato dato ampio spazio alla descrizione della metodologia di ricerca, dei materiali impiegati e degli aspetti tecnici necessari alla conduzione delle prove.

La sperimentazione, condotta presso l’Azienda Agricola Impronta Verde, è stata strutturata su 4 gruppi sperimentali, ciascuno composto da 4 maschi fratelli pieni (più due riserve), al fine di ridurre al minimo la variabilità genetica individuale.

Sugli animali sono stati rilevati sei pesi vivi:

• alla nascita;
• allo svezzamento;
• a 155, 279, 433 e 532 giorni di età.

Questo approccio ha permesso di stimare gli incrementi medi giornalieri e di analizzare l’andamento delle curve di crescita.

Le macellazioni sono state effettuate a 155, 279, 433 e 532 giorni, macellando un animale per gruppo a ciascuna età, per valutare:

• la resa alla macellazione;
• lo spessore del grasso sottocutaneo;
• la composizione del quinto quarto.

Le operazioni di macellazione sono state svolte presso il mattatoio a marchio UE della famiglia Mei.

Risultati delle prove

Tra gli interventi più rilevanti della giornata si segnalano quelli del Professor Carlo Renieri e del Dott. Stefano Pallotti, che hanno illustrato nel dettaglio i risultati ottenuti.

I pesi medi rilevati sono risultati pari a:

• 1,67 kg alla nascita;
• 9,8 kg allo svezzamento;
• 68,94 kg a 155 giorni;
• 170,08 kg a 279 giorni;
• 227,5 kg a 433 giorni;
• 269 kg a 532 giorni.

Gli incrementi medi giornalieri hanno evidenziato:

• 180 g nel periodo nascita–svezzamento;
• 538 g dallo svezzamento a 155 giorni;
• 819 g tra 155 e 279 giorni;
• 373 g tra 279 e 433 giorni;
• 420 g tra 433 e 532 giorni.

Il rallentamento dell’accrescimento, osservato nel periodo 279–433 giorni, è stato attribuito a una fase critica dell’allevamento dovuta a lavori di ristrutturazione.

Le rese alla macellazione, misurate a caldo, sono risultate:

• 82,4% a 279 giorni;
• 83% a 433 giorni;
• 85,7% a 532 giorni.

L’analisi statistica della varianza ha evidenziato un effetto significativo del gruppo di appartenenza, mentre l’età non ha mostrato un’influenza rilevante.

Lo spessore del grasso sottocutaneo è risultato pari a 3,05 cm e 3,525 cm nelle ultime due macellazioni, senza effetti significativi né dell’età né del gruppo.

Per quanto riguarda il quinto quarto, tutti gli organi e apparati analizzati hanno mostrato una crescita progressiva con l’aumentare dell’età di macellazione, ad eccezione del cuore, che ha completato il proprio sviluppo intorno alla terza macellazione (433 giorni).

Le attività di sperimentazione del progetto S.M.S.M. proseguono. A breve condivideremo i prossimi aggiornamenti. Nel frattempo, vi invitiamo a visionare la registrazione integrale della seconda sessione pratica sul sito web dedicato al progetto.